IL MENÙ PIZZA DI LIEVITÀ SI È ARRICCHITO!
Non è affatto una novità vedere il nostro Maestro Pizzaiolo Giorgio Caruso intento a studiare nuove tipologie di pizze gourmet, azzardare abbinamenti non convenzionali e sorprenderci con il risultato! Beh, questa volta si è proprio superato ed ha aggiunto al menù pizza di Lievità ben otto nuove gourmet!
LE NUOVE ARRIVATE NEL MENÙ PIZZA:
COSACCA con salsa di pomodoro, pecorino toscano DOP, peperoncino fresco, basilico fresco, olio EVO Principe di Pietretagliate.
CALASCIONE con fiordilatte d’Agerola, broccoli pugliesi, nduja calabrese, basilico fresco, olio EVO Principe di Pietretagliate
MARINARA RICCIA con Pomodorini del Piennolo del Vesuvio, scarola riccia cruda, olive nere caiatine, capperi di salina, aglio rosso, origano selvatico, olio EVO Principe di Pietretagliate
PAPACCELLE E TONNO con papaccella, fiordilatte d’Agerola, fior di ricotta d’Agerola, capperi di salina, tonno Buzzonaglia, basilico fresco, olio EVO Principe di Pietretagliate
ZINGARA – Piccante con salsa piccante all’amatriciana, cipolla rossa, pecorino toscano DOP, mozzarella di bufala casertana, culatello croccante, basilico fresco, olio EVO Principe di Pietretagliate
CARBONARA BUGIARDA con fiordilatte d’Agerola, culatello croccante, vellutata di zucca, pecorino toscano DOP, pepe, olio EVO Principe di Pietretagliate
SALSICCIA E CIME con provola affumicata d’Agerola, salsiccia di maiale, cime di rapa, olio EVO Principe di Pietretagliate
SUA MAESTÀ con filetti di San Marzano con buccia, fiordilatte d’Agerola, basilico fresco, olio EVO Principe di Pietretagliate
LA QUALITÀ DEGLI INGREDIENTI
La continua ricerca gastronomica del Maestro Pizzaiolo Giorgio Caruso da vita ad abbinamenti sempre nuovi e creativi, rimanendo comunque fedeli alla tradizione napoletana con la classica stesura a mano e la cottura su pietra. Tutti i nostri ingredienti sono freschi e di stagione, selezionati da realtà artigianali nostre partner. “Surgelati” e “prodotti abbattuti” non rientrano nel nostro vocabolario e di conseguenza nel nostro menù pizza!!!
LE TIPOLOGIE DI POMODORO che trovate sulle nostre pizze gourmet!
. San Marzano DOP: il pelato per eccellenza, dalla forma allungata a parallelepipedo, con l’estremità a punta. Buccia rosso intenso, polpa rosso vivo con scarsa presenza di semi. Schiacciati a mano per non alternarne le proprietà organolettiche.
Nel nostro menù pizza lo trovate sulla: San Marzano e bufala, Marinara e Margherita San Marzano
. Corbarino: prende il nome dal paesino di Corbara, sui Monti Lattari, ha una tipica forma a pera ed è molto raro, perché proviene da una pianta poco produttiva. Ha un colore rosso inteso, polpa carnosa ed è ricco di succo. Elevato tenore zuccherino e bassa acidità.
Nel nostro menù pizza lo trovate sulla: Corbarino&CO, PSC e Tricolore
. Piennolo del Vesuvio DOP: crescono senza irrigazione, perché devono essere carnosi altrimenti marciscono quando gli si appende a mazzi; forma ovale con apice appuntito, colore rosso vermiglio, sono più sapidi dato il territorio ad alto contenuto di minerali.
Nel nostro menù pizza lo trovate sulla: Scarpariello
. Piennolo Giallo del Vesuvio DOP: primo e unico vero «Pomo d’Oro»; giallo come il sole, buccia spessa e polpa soda, ha un alto contenuto vitaminico e un sapore dolce
Nel nostro menù pizza lo trovate sulla: Pomo d’Oro e Lucana
. Tigrato (o Kumato): varietà originata da un incrocio fra un pomodoro rosso delle Galapagos e un ciliegino, maturando assume un colore violaceo; la buccia spesso presenta evidenti striature verde scuro. Sapore molto dolce e intenso
Nel nostro menù pizza lo trovate sulla: Tigrata
LE TIPOLOGIE DI FORMAGGI che trovate sulle nostre pizze gourmet!
. Mozzarella di Bufala: differisce dal fiordilatte perché prodotto dal latte di bufala, più grasso di quello di vacca. Viene scolata qualche ora prima di essere servita. Prodotta a Capua (Caserta) da un’azienda zootecnica proprietaria delle bufale e dei pascoli
. Fiordilatte d’Agerola : ottenuto con latte crudo di vacca italiana proveniente da più mungiture nell’arco di massimo 16h. Prodotto ad Agerola, sui Monti Lattari (NA), a ridosso della penisola di Sorrento; ha un delicato sapore acidulo
. Provola d’Agerola : ottenuta da latte vaccino, compattato e sottoposto ad affumicatura, che le conferisce un colore paglierino e un aroma inconfondibile
. Burrata Pugliese: ottenuta da latte vaccino pastorizzato, è un formaggio di pasta filata composta da un involucro e all’interno sfilacci di fiordilatte e panna
. Ricotta di Bufala DOP: ottenuto dalla coagulazione delle proteine del latte bufalino, che le dona particolari caratteristiche strutturali di cremosità, morbidezza e fragranza
. Il provolone: è un formaggio semi stagionato (dai 3 ai 6 mesi) a pasta filata di latte vaccino
. Vastedda del Belice: è l’unico formaggio di pecora esistente a pasta filata, dal sapore dolce acidulo
. Altri formaggi: Pecorino Siciliano DOP (100% capra), Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi (100% vacca), Crosta fiorita di Capra Girgentana (presidio slow food), Gorgonzola Dolce (100% Vacca)
QUANDO ANCHE L’OLIO È GOURMET
Il tocco finale sulle nostre pizze gourmet è sempre quello del giro di olio a crudo, chiaramente non poteva trattarsi di un olio fra tanti bensì la scelta del nostro Maestro Pizzaiolo Giorgio Caruso è ricaduta (non a caso) su l’olio EVO Principe di Pietretagliate.
La Tenuta di Pietretagliate è situata alle porte della città di Trapani. Al suo interno si trova l’antico borgo padronale, un’aristocratica dimora neoclassica completamente restaurata nel rispetto della tradizione architettonica siciliana. La villa, tra le più antiche della zona, è al centro di un grande parco tipicamente siciliano, fatto di romantici viali, vasche e sentieri con siepi di bosso, querce, e piante esotiche plurisecolari. Dalle antiche terrazze un panorama mozzafiato si apre sul mare dalla città di Trapani, al monte Erice, alle isole Egadi.
All’interno della villa la cappella di famiglia, un antico oleificio e le scuderie con una bellissima raccolta di carrozze siciliane. In questa tenuta di Pietretagliate la famiglia d’Alì dal 1795 ricava da ulivi secolari, con i metodi più puri e genuini delle nostre tradizioni il proprio D.O.P. Valli Trapanesi.
La continua ricerca di un attento equilibrio tra tradizione napoletana e innovazione contemporanea ci spinge a migliorare ogni giorno per offrirvi un’esperienza davvero gourmet.
Cosa aspettate?! Potete scaricare qui il nostro menù pizza completo, con all’interno anche una selezione di fritti d’autore e piatti freddi!
Ci teniamo però ad avvisarvi che vi farà venire una fame pazzesca… parola di Lievità!
Team Lievità
